Encornets à l'huile de sésame et au gingembre
L’huile de sésame est une huile végétale extraite des graines de sésame ; elle possède un arôme particulier et le goût des graines dont elle provient.
Elle est souvent utilisée dans la cuisine d’Asie du sud-est pour accentuer les saveurs ; elle est utilisée par exemple au Japon comme huile de friture pour préparer le tempura.
L’huile de sésame pressée à froid est presque sans couleur ; sinon il y a beaucoup de variations :
- L’huile de sésame asiatique tire sa couleur sombre et son parfum de graines écossées et grillées. Elle est utilisée communément en cuisine chinoise et coréenne, habituellement ajoutée à la fin de la cuisson pour accentuer les saveurs .
- L’huile indienne (gingelly ou huile de til) est jaune doré.
L’huile de sésame pressée à froid n’a pas la saveur de l’huile de sésame chinoise parce qu’elle est produite directement à partir de graines crues et pas de graines grillées.
Source wikipédia
