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Spécialités Asiatiques, Créoles et Maghrébines à Grenoble "Sassenage"

Accras de morue

 

 

 

 

 

 

 

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Les accras de morue (aussi écrit "acras") sont de petits beignets à la morue . Les accras peuvent être aussi préparés avec d'autres poissons ou avec des légumes . .

 
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On raconte cette histoire sur l'origine des acras. Vraie ou fausse elle présente le double avantage de n'être pas vérifiable et de faire de la place à tout le monde. Au siècle dernier donc dans les cuisines d'une habitation, où une vieille cuisinière normande se désolait de ne pas avoir de pommes en Guadeloupe pour préparer ses beignets comme en Normandie.Une autre cuisinière africaine qui émiettait de la morue séchée à ses côtés, lui proposa de remplacer les pommes par son poisson. Une fois faits, ils s'avérèrent fades. C'est alors qu'intervint une troisième cuisinière hindoue qui rajouta des cives et du piment, ce qui donna par la suite l'un des plats les plus réputés de la gastronomie antillaise.

Qu'elle soit vraie ou fausse, cette histoire résume assez bien l'esprit métissé de la cuisine créole, où l'on harmonise sur fond de cuisine métropolitaine, des ingrédients africains et des saveurs orientales.

 

Source: volcréole.com 

 

 Savourez les acras en amuse-gueule pour un apéro ou avec une salade pour une entrée.

 

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